Hóstias recheadas: a receita para uma sobremesa surpreendente

Hóstias recheadas, uma sobremesa com um sabor antigo e irresistível que evoca uma tradição milenar. Descobrimos as receitas mais deliciosas para fazer em casa.

Ouvir falar de Hóstias recheadas pode, no início, deixá-lo intrigado. Temos sido utilizados desde a infância para associar a hóstia apenas com a Eucaristia. As Hóstias que estamos habituados a conhecer é a pequena hóstia de pão ázimo que recebemos do padre na comunhão, ou a hóstias maiores que vemos nas suas mãos durante a bênção eucarística. Uma hóstia feita apenas com farinha de trigo, tal como foi declarado inicialmente no Livro do Êxodo, e posteriormente confirmado pela Congregação para a Doutrina da Fé, que determinou que o uso de diferentes farinhas tornaria “material inválido para a Eucaristia”.

Segundo a Igreja Católica durante a celebração eucarística, a hóstia que se consagra torna-se o Corpo de Jesus. Isto é em virtude da transubstanciação, que converte a substância do pão na substância do Corpo de Cristo. Este milagre tem lugar em memória da Última Ceia, quando Jesus se ofereceu aos Seus apóstolos e lhes deu autoridade para repetir o Seu sacrifício nos tempos vindouros: “Então Ele tomou o pão, deu graças, partiu-o e deu-lho, dizendo: ‘Isto é o meu corpo que é dado por vós; fazei isto em memória de mim'” (Lucas 22-19).

A hóstia consagrada torna-se assim o Santíssimo Sacramento, que é colocado no Tabernáculo no final da Missa, onde permanece objecto de adoração por parte dos fiéis.

Voltando ao uso de hóstias não consagradas fora da celebração eucarística, o seu uso em confeitaria tem origens antigas. Basta dizer que a hóstia é a base para a preparação de doces característicos da nossa tradição pasteleira, tais como Panforte e Torrone.

Foram supostamente as freiras de um convento de Clarissas que inventaram pela primeira vez a receita das hóstias recheadas. Diz a lenda que uma mistura de amêndoas caramelizadas misturadas com mel e açúcar tinha caído numa prateleira da cozinha, e que as irmãs tentaram apanhá-la usando hóstias não consagradas, descobrindo que juntos os ingredientes tinham um sabor delicioso. Isto aconteceu nas cozinhas do mosteiro da Igreja da Santíssima Trindade em Monte Sant’Angelo, na província de Foggia, mas em breve este doce inesperado alastrou-se a todos os mosteiros do país e não só.

Mas vamos descobrir como as hóstias são preparadas.

Como fazer Hóstias

Hoje em dia, as hóstias podem ser facilmente compradas em lojas perto de igrejas ou santuários, mas também em empresas ou lojas que vendem produtos para panificação. Estão também prontamente disponíveis nas farmácias, uma vez que são úteis no consumo de certos medicamentos.

E depois, claro, há as lojas online, como a nossa, que oferecem hóstias e partículas de todos os diâmetros e tipos, incluindo as sem glúten para os celíacos.

Mas, na realidade, fazer hóstias em casa é muito fácil. Os moldes especiais para hóstias, indispensáveis para esta preparação, também são vendidos no mercado.

Para preparar as hóstias, é necessário:

• um molde para bolachas de pastelaria;
• 1 l. de água;
• 500 g de farinha;
• azeite extra-virgem para untar o molde.

Depois de peneirar cuidadosamente a farinha num grande recipiente, deitar a água num gotejador, continuando a mexer com uma colher de madeira. A agitação é importante para evitar a formação de grumos. Uma vez tudo misturado, obterá uma massa líquida, macia e um pouco pegajosa.

Agora untar o molde com azeite e aquecê-lo com uma chama alta até estar quente. Deitar uma colher cheia de massa no molde, espalhá-la rapidamente e fechar os dois pratos. Deixar cozinhar durante um minuto, depois virar o molde e completar a cozedura do outro lado. É necessário algum cuidado para separar a hóstia do molde sem a quebrar, mas vai apanhar-lhe o jeito com o passar do tempo.

Ao cozinhar as suas hóstias, coloque-as numa folha de papel absorvente, depois cubra-as com uma segunda folha e coloque um peso por cima, para as ajudar a não encaracolar e a manter a sua forma plana.

As hóstias cozinhadas desta forma irão manter-se durante vários dias, bem seladas num saco plástico.

Os ingredientes de uma hóstia

Já mencionámos a importância dos ingredientes das hóstias destinadas à consagração. Devem ser feitos exclusivamente com água e farinha de trigo, os mesmos ingredientes do pão ázimo, sob pena de invalidar a própria hóstia como material para a Eucaristia.

Com o aumento dos casos de doença celíaca e intolerância ao glúten, iniciou-se também uma produção de hóstias para celíacos, feitas a partir de farinha com um conteúdo mínimo de glúten, de acordo com as normas estabelecidas pela Congregação para a Doutrina da Fé.

As hóstias e partículas do nosso catálogo e sempre disponíveis na nossa loja online são feitas com grande cuidado e em absoluta conformidade com as regras canónicas de preparação.

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Hóstias recheadas

Hóstias recheadas de Monte Sant’Angelo

Entre as receitas doces para as quais são utilizadas hóstias, já mencionámos as hóstias recheadas do Monte Sant’Angelo, ‘descobertas’ pelas freiras Clarissas do mosteiro localizado na característica aldeia de Gargano.

“Os nativos dessa cidade fazem uma certa hóstia doce, composta de amêndoas e maçãs (mel), colocada entre duas bolachas, tão cheias que lhe chamam, e sob esse nome enviam-na como presente, e para venda”.

Assim escreveu um cronista napolitano já no final do século XVIII, falando das hóstias cheias de Monte Sant’Angelo. Amêndoas e mel, portanto, para fazer o delicioso e muito energético creme que é o recheio para estes irresistíveis doces. As hóstias utilizadas para as fazer são geralmente de forma oval, com cerca de 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.

Aqui está a receita para encher 10 wafers:

• 300 g de amêndoas tostadas;
• 250 g de mel;
• 50 g de açúcar.

Colocar uma panela no fogão e deitar as amêndoas, mexendo durante alguns segundos. Depois adiciona-se o mel e finalmente o açúcar. É importante continuar a mexer com uma colher de madeira para ajudar os ingredientes a derreter e misturar sem se colar ao fundo da panela. Serão necessários cerca de 30 minutos de cozedura por cima de uma chama suave. Isto resultará num caramelo muito espesso, que deve ser retirado do calor e deixado descansar durante alguns minutos.

Quando tiver arrefecido, espalhar em cinco bolachas e usar tantas quantas forem necessárias para cobrir a mistura. Em seguida, organizar os bolos em camadas debaixo de uma tábua de madeira com pesos e deixar arrefecer.

As hóstias recheadas Monte Sant’Angelo podem ser armazenadas durante muito tempo em recipientes herméticos.

Hóstias recheadas de Agnone

Agnone, em Molise, também tem a sua própria receita especial para hóstias recheadas. As hóstias recheadas de Agnone são preparadas especialmente durante as férias de Natal, mas não só. Mesmo para esta receita, é necessário o molde para cozer as hóstias, a única ferramenta capaz de as tornar finas e estaladiças de forma perfeita.

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A receita das Hóstias (ou Partículas)

Aqui está a receita das hóstias recheadas da Agnone:

•  750 g de mel;
•  500 g. de açúcar;
•  500 g de chocolate negro;
•  100 g de cacau amargo;
•  500 g de amêndoas sem casca;
•  700 g de miolo de nozes;
•  canela;
• uma laranja;
• um limão.

Também nesta preparação, mel e açúcar devem ser derretidos para formar caramelo. É melhor primeiro derreter o mel sozinho, em banho-maria, e quando se tornar âmbar, adicionar o açúcar, depois o chocolate picado e o cacau amargo. Deixar ferver durante alguns minutos, tendo o cuidado de não colar a mistura ao fundo da panela, depois adicionar as amêndoas e nozes picadas. O creme deve misturar-se bem, e para isso é necessário continuar a mexer com uma colher de pau durante pelo menos dez minutos. Uma vez a panela retirada do calor, polvilhar com canela e adicionar a casca de citrinos ralada. Com este rico recheio, espalhar a superfície das hóstias e depois cobrir com mais hóstias e colocá-las sob um peso para as moldar.